Selbst gemacht schmeckts besser !

Kochschule Hamburg: Thomas Krause bringt ambitionierte Hobby-Köche auf Vordermann

Wie gebannt schauen die Teilnehmer auf die Verwandlung in den Töpfen. Angela rührt noch einmal die duftende Balsamico-Sesam-Sauce mit Honig. Klaus schneidet den Zander in Rauten. "Und nun abschmecken und servieren", sagt Thomas Krause lächelnd. Auf das Zeichen haben alle gewartet. Mit umgebundener Schürze setzen sich die Hobby-Köche vor den raffiniert angerichteten zweiten Gang: gedämpfter Zander auf Spargel. Eine Sirup-Spur der dunklen Sesam-Sauce sorgt auch optisch für den letzten Pfiff.

Die Kochkurse des 35 Jahre alten Hamburgers sind echte kulinarische Überraschungen. Seit Anfang des Jahres gibt der ehemalige Chefkoch des benachbarten Restaurants Brick seine langjährige Erfahrung in Hamburgs erster Kochschule auf dem alten Gaswerkgelände in Bahrenfeld an die Hobby-Bocuses weiter. In gemütlicher Runde - man duzt sich - zelebriert der sympathische Jungkoch ganz unkompliziert mit Hilfe seiner Gourmetschüler ein erstklassiges Vier-Gänge-Menü. Je nach Zutaten kostet der gut dreistündige Kursus zwischen 50 und 75 Euro.

Ein Renner ist das "Anti-Pasti-1×1". Doch außer auf die italienischen Vorspeisen und mediterrane Verführungen wie Saltimbocca von der Forelle an Kohlrabi-Nudeln mit Papika-Salsa schaut der experimentierfreudige Meister der Tafelfreuden auch gerne über die Grenzen des Kontinents hinaus. Für den Kursus mit Thai-Küche (65 Euro) holt er Gastkoch Tika Weri hinzu. Und für den Sushi-Unterricht (65 Euro) kommt Meister Richard Kohnen aus dem japanischen Midori- Restaurant zur Unterstützung.

Inspirierend klingen die Gerichte aus Fisch- und südafrikanischer Küche. Wellness hat Krause gerade als neues Experimentierfeld für den kalorienarmen Gaumenschmaus entdeckt. Buttermilch ersetzt Sahne, mit Honig statt Zucker und cholesterinarmen Straußenfleisch statt Rind verwöhnt er die Kursusteilnehmer.

Erfreulicherweise muss jeder mal den Kochlöffel schwingen; Krause streut derweil munter Küchentipps ein. So vergeht der Abend wie im Flug. Nach knapp vier Stunden Kochen, Plaudern und Genießen gehen die Teilnehmer beflügelt nach Hause.

Die Kurse sind eine Fundgrube für Gourmets und solche, die es werden wollen. Die Slow-Food-Bewegung hätte ihre helle Freude an diesem lukullischen Apostel für gutes Essen. 

Kochschule Hamburg Beim alten Gaswerk 1/Ecke Bahrenfelder Steindamm (MetroBus 2, 3, S Bahrenfeld), T. 33 31 08 60; weitere Termine und Themen: 23. Mai: Dessert-Kursus, 28. Mai: Blind- Date-Kochen für Singles, 5. Juni: Kreativ-Küche, 6. Juni: Gut bürgerlich, 9. Juni: Sushi-Kursus, 17. Juni: South African Kitchen;

www.kochschule-hamburg.de

MECHTHILD KLEIN

erschienen am 19. Mai 2004 http://www.abendblatt.de/daten/2004/05/19/296514.html?prx=1